年尾大掃除的大發現 – Cream Cheese Gelatin Cake

大掃除是一年一度的艱巨工作,去年才開始學習這功課,因為開始得太遲,只能完成小部份。

今年提早去做,再次找到一些照片及錢之餘,最開心的是找回一食譜。這是初學又相當成功的食譜,多次在網上去找也沒有類似的。現在就可以再做了。

Cream Cheese Gelatin Cake
Ingredients

  1. Cream cheese 8 oz
  2. Jello 6 oz
  3. Whipping cream 1 cup
  4. Water 1 cup
  5. Sugar 1 cup
  6. Gelatin 1/2 oz
  7. Crushed pineapple 1 can

Method

  1. Mix 1 cup water with gelatin and pour into the container. Put in the fridge until it’s set.
  2. Mix cream cheese, sugar and whipping cream. Stirring over low heat.
  3. Add strained pineapple into the warm mixture and stir well.
  4. Pour the mixture over the set-gelatin, and pop in the fridge for 3 – 4 hours.

Remarks: Flower Round Shaped Mold would make the dessert more presentable.

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又到洛神花的季節了!

昨日在街市見到有洛神花賣,買了二十元約兩磅多,本打算跟過往一樣,一些做果醬,一些晒乾待日後作花茶。最後嘗試用一些煲水喝。

先要把洛神花浸水洗淨,把花的椗切去後用筷子頂出大核,選擇了不完整的做果醬。

果醬

  1. 用雙手捧了兩次的份量,
  2. 放入易潔鍋加約一杯水,蓋上去煮沸。
  3. 待部份開始變軟便加入片糖約一片片糖(要試味,個人喜歡略帶一點酸味)。
  4. 用細火及不斷搞拌,因容易會燒焦。可看稀竭程度去增加一點水。
  5. 待糖完全溶化,洛神花煮爤及達到合適稀竭便成。
  6. 將熱的果醬加入已用熱水消毒的玻璃瓶並蓋上。

若處理得好可以存放兩至三個月。除作果醬亦可加入熱水喝。

不想浪費黏在鍋中的醬,會加入熱水沖來喝,比用乾花沖的多了一份膠質的感覺,滑滑的。由此可見洛神花屬鹼性食物,就如檸檬、奇怪果等,對身體很有益。

想到新鮮洛神花煲水可能更有益,於是只晒八十粒,用了二十四粒來煲水喝。

做法及簡單,加入六杯凍水及適量冰糖一起煮。要留意煮沸後不久便會起泡及滾瀉,要打開蓋再煮數分鐘,待大部花都溶化便可。放涼後用隔篩入了兩瓶及一大杯。

今天的三種製成品。
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超值環保雞扒餐

今天的雞扒晚餐可以算是相當環保,希望跟大家去分享。

全程只用了一個 20cm 單柄電磁爐易潔鍋,中間無用清洗,更可盡用鍋的餘熱,節省燃料及水,且一滴油也不用。

因晚餐吃的份量減少,一塊雞扒分為兩份,以四季豆作配菜,便夠兩人食用。飯後甜品是自家製微甜的紅豆沙,十分飽足及健康。

雞扒 – 8 元
四季豆 – 2.5 元
紅豆沙 – 4 元
這一餐只用了 14.5 元,超值!

材料:
雞扒 1 塊
四季豆 半包

調味:

  1. 豉油 少許
  2. 胡椒粉 少許
  3. 酒   少許
  4. 罐頭糖水  少許
  5. 糖   少許
  6. 鹽   少許
  7. 沙嗲醬 1茶匙

做法:

  1. 雞扒解凍後沖洗瀝乾。
  2. 用電水煲煲三杯水,倒入單柄鍋中,再加入少許糖。因鍋直徑不大,已足夠焯熟四季豆。待變成翠綠色後便可倒入篩中瀝乾。
  3. 將雞扒放入仍然很熱的鍋中,雞皮向下,蓋上用慢火去煎。(不用加油)
  4. 煎到雞皮出了不少油後,將油倒到碗中,反轉另一面。略煎後加入酒、豉油、胡椒粉及之前用剩的罐頭什果糖水,那就不用加水加糖了。蓋上用中火煎,待部份汁收乾後反轉。轉大火兩邊翻動待大部汁收乾便可上碟。
  5. 將四季豆加入鍋中,加入煎出的雞油、鹽、糖及沙嗲醬,略炒便關火。因電磁爐鍋是十分存熱,加上四季豆已焯到大半熟,繼續炒至沙嗲醬平均黏在四季豆上便可。

註:

浸過四季豆的水不要倒掉,用來沖洗碗碟,最後才用清水過淨,便可減少用水。

只需煲 20 分鐘的海帶綠豆沙

今天買的錄豆特別靚,前後只需煲 20 分鐘便已起沙,很有成功感。

很多人都感覺煲綠豆沙很費時,又要浸,又或要冰一晚,且要煲個多少時。我一向採用厚底電磁爐鍋燜的方法極之奏效,今天更能縮短 10 分鐘煮的時間。厚底電磁爐鍋傳及存熱功能高,用直火細火也能發揮節省能源效率。

綠豆愈放得久便很難煮開,最好幫襯雜貨店,賣的是較新鮮,也是小店的優點。我買的只是 11 元一斤,可以煮兩次,每次有 7 – 8 碗。

所有成本連燃汽都不需 20 元。波仔糖水大盒是 700 ml,約有兩碗。我一鍋差不多等如 4 盒波仔,價錢則便宜得多。更重要是省了 4 個膠盒,減少浪費及污染,又能支持小店。簡直是平、靚、正!

材料:

  1. 綠豆            2 杯 (量米膠杯,約半斤)
  2. 海帶 (昆布)  1 1/2 湯匙 (這次用的是韓國製,較為薄及幼碎。用日本的用半塊便可,口感更佳。)
  3. 片糖 約         2 – 2 1/2 片。

步驟如下:

  1. 洗淨綠豆後,放入厚底電磁爐鍋,加入約 1 吋水用大火煮沸。與此同時用電水煲煲 2 公升水。
  2. 海帶略為沖洗後,用清水浸泡。用日本的在浸發後切成粗或幼條備用)
  3. 待水煮沸後加入已煮沸的綠豆中,全鍋煮沸後關火。(由凍水起計,需時大概 8 – 9 分鐘。)
  4. 在鍋中燜 30 分鐘後,有少部份豆已爆開了。
  5. 加入瀝乾的海帶及片糖,大火煮沸後便可轉細火,因加入海帶後會很容易滾瀉。約 10 分鐘便關火,這時已經原全煮好。(往時會在鍋中繼續燜半至一小時,讓豆可以更沙,吃的時候也不至太燙。)

想綠豆沙更香,可以在差不多煮好時加入臭草,整間屋都散發出一種特叮的香味。只可惜近年不容易買到,可以問問花檔或有香草賣的菜檔。

從做 Pancake 中學會觀察所得的經驗

今天用完第二盒麵粉,也就是做了八次 Pancake ,可以將經驗寫下來。

起初做的時候開粉漿出現很多粉粒,以為用隔篩會有幫助,最後弄的時間更長,洗的工具又多。第二次先去篩粉,效果好了一點點。

後來發現要減少粉粒是自加入濕的材料後才加入麵粉,無需篩粉,省了很夕功夫。

最難應是控制煎出來的顏色,太淺色的不夠香,且因火路不夠,粉會較實。基本上做第三次已掌握得不錯。

我用的是袋鼠牌自發粉,一盒可以做四次,每次可做出直徑 5 吋的 Pancake,約 15 塊。

買第二盒粉時,多買了一盒 Baking Powder,效果更鬆軟。

 

材料:

自發粉 1 杯 (mug)
牛奶/豆漿 1 杯 (mug)
雞蛋 1 隻
糖 1 湯匙
鹽 1/4 茶匙
Baking Powder 1 茶匙

做法:

  1. 將牛奶及雞蛋倒入大碗中,雞蛋無需拌打。
  2. 加入所有乾材料拌勻。(留意不要過份攪拌,否則 Pancake 會不夠鬆軟。)
  3. 讓分漿放置 5 分鐘後才開始煎。
  4. 用易潔電磁爐平底鑊,無需加油。
  5. 燒熱平底鑊後轉用細芯火,加入粉漿。
  6. 留意粉漿的泡泡變化去決定反轉時間。先是出現很多的泡泡,待泡泡開始變細變少便可以反轉。另一面再煎半分鐘便可。

註:

  1. Pancake 顏色呈咖啡色會較香。
  2. 因電磁爐鑊存熱較好,用細芯火會更易控制,但煎的時間較長。若用中火則要留意很快變燶,留意泡泡。

只需煲半小時的紅豆沙

燜焗的方法可以說是煮食的絕好方法,效果理想之餘,更可節省不少能源。

今天煲了紅豆沙,用的是大大粒的天津紅豆。本不打算去浸,因為我用的方法很少花時間去浸。想到若這能再節省些少能源,多花半小時又何妨呢?

用了大約兩量米杯的紅豆,加入約 5 杯同等量的水,再加入陳皮及花生(加了口感更佳)。洗淨後浸泡半小時便開中間細火煲。因為水量少,用細心火也只需 15 分鐘便煮沸,加入一片半至兩片片糖 (這只是有少甜的份量,可以按個人喜好著量增加)。

取出陳皮剪成幼絲,那就可以全部吃清,不至浪費了數十年的珍貴陳皮。

同一時間用電水煲煲水,待紅豆煮沸後將水加入鍋中一起再煮沸。電費較石油氣便宜,時間又快,熱水量多保溫時間會更長,燜焗效果更佳。燜焗 30 – 45 分鐘後,紅豆沙仍是相當熱,開大火不到 10 分鐘便再次煮沸,想紅豆起更起沙的話可以用大火煮 10 分鐘。不然,繼續用細心火煮 10 分鐘後再焗一至兩小時。食的時候仍有暖和的感覺,夏天就不至太熱了。

註:用的電磁爐鍋,保溫效能才會較高。 

用豆漿做 Pancake

昨日在近兩星期第四次做Pancake,家中沒有牛奶,嘗試改用豆漿。因我的豆漿是無糖的,所以比用牛奶多加一茶匙糖,吃到有豆的香味。

累積過去的經驗,在開粉漿是十分順利。火候也很重要,因為火力要有相當才開以令 Pancake 發得更鬆。不要怕煎燶而用慢火,做出來即使做到顏色,口感會不夠鬆化。煎的時候要留意泡泡及有煙冒出便要反轉,另一面也如是,不需要變成啡色起鑊。

做出的十塊基本上顏色是相約,第一二塊是特別的鬆厚,下次再研究原因。