又到洛神花的季節了!

昨日在街市見到有洛神花賣,買了二十元約兩磅多,本打算跟過往一樣,一些做果醬,一些晒乾待日後作花茶。最後嘗試用一些煲水喝。

先要把洛神花浸水洗淨,把花的椗切去後用筷子頂出大核,選擇了不完整的做果醬。

果醬

  1. 用雙手捧了兩次的份量,
  2. 放入易潔鍋加約一杯水,蓋上去煮沸。
  3. 待部份開始變軟便加入片糖約一片片糖(要試味,個人喜歡略帶一點酸味)。
  4. 用細火及不斷搞拌,因容易會燒焦。可看稀竭程度去增加一點水。
  5. 待糖完全溶化,洛神花煮爤及達到合適稀竭便成。
  6. 將熱的果醬加入已用熱水消毒的玻璃瓶並蓋上。

若處理得好可以存放兩至三個月。除作果醬亦可加入熱水喝。

不想浪費黏在鍋中的醬,會加入熱水沖來喝,比用乾花沖的多了一份膠質的感覺,滑滑的。由此可見洛神花屬鹼性食物,就如檸檬、奇怪果等,對身體很有益。

想到新鮮洛神花煲水可能更有益,於是只晒八十粒,用了二十四粒來煲水喝。

做法及簡單,加入六杯凍水及適量冰糖一起煮。要留意煮沸後不久便會起泡及滾瀉,要打開蓋再煮數分鐘,待大部花都溶化便可。放涼後用隔篩入了兩瓶及一大杯。

今天的三種製成品。
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煮牛肋條得到的經驗

今晚煮牛肋條,沒有參考網上的食譜,早兩天買了的紅蘿蔔還吃剩幾條,不想留過週末,便買了洋蔥及蕃茄,讓這三位好朋友再之發揮其作用。

牛肋條並沒有醃,本打算出水去了部份的油,後來想用少許油去煎便可煎出油來,反正會加入大量蔬菜一併去煮。原來牛肋條的油會令人有黏口的感覺,好像牛油似的。還以為可以借用煎雞翼的方法,一滴油都不用,靠雞皮煎出來的油去自煎雞翼。以為可以吸食少一點的油,不料在牛肋條是行不通的,因為會影響口感。

下次一定要出水,又或是改用牛展,效果應會更理想。這次的味道仍是不錯的,三種蔬菜加上少許的日本燒汁作調味已十分惹味。今次算是上了一課,以後便更進步。

 

自製冰豆腐的好處多

豆腐是既經濟又健康的食品,豆蛋白與鈣質頗為豐富。盒裝的豆腐無疑是方便,但總不及熱騰騰的豆腐,發出陣陣豆香好味。購買時即使沒有自攜盛器,也只浪費一小膠袋,比去盒裝要丟棄的塑膠量尚算節省。

一磚豆腐要一餐吃光若是太多的話,可以將剩下的自製冰豆腐待日後再吃。

做法十分簡單,只要將豆腐放在冰箱內成冰後便可。要吃前把冰豆腐放在水中解凍,之後將水揸乾便可。因為豆腐的水份十分多,冰豆腐會更重豆味。由於冰豆腐有很多氣孔,可以吸收大量汁料,味道更為可口。

冰豆腐可以存放較長時間,可按剩下份量多少,用作主菜或配菜或加入湯內均可。

較熟的蕃茄可以節省烹煮時間

蕃茄是一種頗特別的食材,當中含的蕃茄紅素是需要烹煮才會釋出。

辨別蕃茄紅素的方法是開始出現橙色的泡沫,這需要用大火烹煮才會出現的。要節省能源又煮出有營養的蕃茄,較為成熟的蕃茄最為理想。若煮湯的話,用大火十數分鐘便能有理想的較果。

蕃茄是帶酸的,加少許冰糖才會美味。早點下冰糖對加熱也有一定的幫助。

蒸.是既健康又環保的煮食方法

蒸汽的動力可以說是十分巨大,它的能力不單可以用於工業上,就是在家居中也是一種節能又健康的烹調方法。

要縮短煮食時間就是能最早產生蒸汽,讓它開始發揮作用。用水的份量愈少,煮沸的時間便可以縮短。例如煮雞蛋,水並不需要蓋過整隻蛋,因為不是用熱水去浸熟而是靠蒸汽去蒸熟。剛從雪櫃拿出來的雞蛋,用不到半公分的水,以細心火煮 12 分鐘便得到糖心蛋黃的效果,全熟也只需 14 分鐘。所有隔水蒸的方法也如是,很多人因怕會煲乾而放過量的水,事實只要用一個計時器便能解決問題,且能控制最合適的烹調時間。

若一個人想要吃飯,飯量又不多的話,蒸飯是個十分方便的方法。

蒸的好處太多了,多點嘗試你會更感受它的好處。

因為放肆而受的懲罰

去年發現因奶茶而導致胃部不適而開始把它誡掉,一直進展不錯,只偶爾喝了幾次。

今年本是紀錄良好,只因最近發現一間茶餐廳,因為食物質數不錯而想試試她的奶茶,喝後感覺既好喝而胃部又沒有太大的反應,於是在近兩星期便喝了 2 次。

今天因要帶朋友試試有質數的港式奶茶,一不離二,二不離三的再喝了。連同早餐及午餐的兩杯咖啡,加下午一杯奶茶及晚上的一杯檸檬茶,致令到這刻仍毫無睡意。真的是活該!

其實不喝奶茶本不是太難的事,因我本不是十分喜好它。以前因為自己不能弄,每每在茶餐廳時才會以此作選擇。咖啡一向對我的睡眠不會構成影響,茶則似乎是有一點點。看來為了自己的胃及睡眠著想,以後真的要忍。