盡用即食麵所剩下的湯

今午吃了從日本買回來的碗麵,豬骨味配以芝麻、脫水蔥及香油,味道相當不錯,只嫌咸了一點。吃罷剩下一飯碗的湯,倒掉似乎有點浪費,決定留在晚餐再用。

用了半棵大白菜加上蟹柳來煮通心粉,加入剩下的湯,不用再加任何調味,沒想過是可以這樣清甜美味。這個二人份量的晚餐沒有任何廚餘,所有湯也喝掉,十分環保。

韓國人吃完辛辣麵,雖剩下的湯不會太多,也會留下來待下一餐用雞蛋炒飯後加入,半點也沒有浪費。

食物反正是自己吃過的,不存在衛生問題。食物經過人體消化後,排出來都變成有機的廢物,對環境的影響力也大大減少。

偶爾也會吃辛辣麵,每次都會下小半包味粉,剩下的會留下來待煮大白菜及韓國粉絲或其它菜式作調味。

很多隨意便會丟掉的東西,只要花點心思,就變成很有用的東西。減少浪費,也減少對環境的影響。

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自製冰豆腐的好處多

豆腐是既經濟又健康的食品,豆蛋白與鈣質頗為豐富。盒裝的豆腐無疑是方便,但總不及熱騰騰的豆腐,發出陣陣豆香好味。購買時即使沒有自攜盛器,也只浪費一小膠袋,比去盒裝要丟棄的塑膠量尚算節省。

一磚豆腐要一餐吃光若是太多的話,可以將剩下的自製冰豆腐待日後再吃。

做法十分簡單,只要將豆腐放在冰箱內成冰後便可。要吃前把冰豆腐放在水中解凍,之後將水揸乾便可。因為豆腐的水份十分多,冰豆腐會更重豆味。由於冰豆腐有很多氣孔,可以吸收大量汁料,味道更為可口。

冰豆腐可以存放較長時間,可按剩下份量多少,用作主菜或配菜或加入湯內均可。

節能的牛扒意大利粉餐

新年後的蔬菜較貴之餘,質素也不大理想,十多元只有小棵的西蘭花,賣相實在太差,真的買不下手。牛扒的伴菜改用紅蘿蔔及粟米。

粟米用罐頭的,既便宜又方便。黃橙色的顏色,點綴成悅目的。因意粉的量不多,只用瓶裝的意粉醬便是。

先用水把紅蘿蔔烚熟,利用已煮沸的鹽水去煮意大利粉,一點也沒有浪費。

我煮意粉的方法是煮沸後見到大很多泡沫是便會熄火燜,燜數分鐘後可以測試硬度,不夠的話再開火煮沸後再燜。一則不會滾瀉,無用看火,且可以節省能源。

把水倒掉後用煲去煎牛扒,煲還是熱烘烘的,縮短了加熱的時間。晚餐很快便完成,且十分美味。

除了碗碟外,只需要清洗一個煲,無需浪費食水及清潔劑。

這一餐開火最長的時間是烚紅蘿蔔,燃料費絕對不會多,實在是極環保的晚餐。

整 Pancake 的感受

很久沒有整 Pancake 了,之前曾經買了麵粉最後還是過了期而丟掉。

現在的一盒也買了數月,不想再浪費,星期日終於做一次。

以前也不是熟手,現在當然就更生疏。

因為粉漿中太多粉粒,花了很多時間去搞拌,之後又要用隔篩等,大費周章。做出來的味道是可以,因為過量搞拌,口感就不夠鬆軟。控制火路需要摸索及觀察,要留意泡泡去決定翻轉的時間。弄了數件才慢慢掌握到何時可以翻出理想的顏色。弄了的十塊中,開頭的五件不是太淺就是太深色,之後的便很平均。

吸收了這次錯誤的經驗,今天再去弄的時候就得心應手得多了。

粉粒的問題是因為沒有先將麵粉篩過,只花多一點時間便能大大改善,比起去篩粉漿是輕易很多,更重要的是做出來的口感。上次將雞蛋分開來打,事實並不需要,在麵粉加奶後直接加入便可。今次改用花生油起鑊,就沒有牛油在後期那種焦味了。

所謂掛萬漏一,在煎好第一塊時才想起未加糖鹽,幸好是剛開始,下次要一併放入乾麵粉內。

今天弄了十一件,除第一件太早翻及沒有調味外,其餘的水準都一致,十分滿意。

經驗的累積是令人賞心的事,錯誤中學習更是印象難忘。

材料:
麵粉、奶 各 1 杯
雞蛋 1 隻
糖 1 湯匙
鹽 1 茶匙

較熟的蕃茄可以節省烹煮時間

蕃茄是一種頗特別的食材,當中含的蕃茄紅素是需要烹煮才會釋出。

辨別蕃茄紅素的方法是開始出現橙色的泡沫,這需要用大火烹煮才會出現的。要節省能源又煮出有營養的蕃茄,較為成熟的蕃茄最為理想。若煮湯的話,用大火十數分鐘便能有理想的較果。

蕃茄是帶酸的,加少許冰糖才會美味。早點下冰糖對加熱也有一定的幫助。

椰汁南瓜西米露的小小貼士

昨日花了 6 元買了半個南瓜,10 完買了大大包的西米,今晚飯後就來個椰汁南瓜西米露。

南瓜只用了一半,西米四份一,連同之前買的椰漿 8.5 元用了一半,一大煲的糖水都無需 10 元,在糖水店一碗至少要二十多元,真的很不化算。

南瓜西米露很多人都會煮,而且很快便能煮好,最花時間應該是要處理南瓜了。但要煮得好味,重點就是加一丁點鹽,簡直有畫龍點睛的效果。

材料 (6 人份量):
1. 葫蘆形的南瓜四份一個,去子去皮後切成小塊
2. 西米 1 量米杯,略為沖洗後用水浸泡備用
3. 一公升水加入適量冰糖煮沸後加入南瓜
4. 煮至開始軟時可以稍稍壓爤,再搞拌至沒有塊狀後,
5. 加入半盒椰漿(約 350 毫升),小許花奶及一丁點鹽後便成。

注意:椰漿太多會搶去南瓜的味道。

香芋椰汁西米露

芋頭是冬天當造的蔬菜,嘗試跟南瓜一起炆再加入椰汁,大家都吃得很開心。芋頭半個已組很多,煮剩的四份一個今晚用來煲西米露。宗

當然要用節能方法去煮才更有意思。

1. 用電熱水壺煲水,可節省時間及能源,(因我家仍用石油氣煮食爐)

2. 將熱閞水倒入電磁爐鍋,先將芋頭切成半吋方大小,加入適量冰糖,煮沸約 10  分鐘後可關火。要留意芋頭的澱粉質很重,容易會煲瀉。

3. 西米用水浸泡約半小時後,瀝乾水備用。

4. 15 – 20 分鐘後再開火再煮沸後,加入西米露及一小盒椰漿,侍煮沸後便成。

因電磁爐錮很存熱,有燜燒的作用。所以只需稍為煮 10 分鐘便已有很好的效果。