老火靚湯

在使用燃料上只要稍稍改改我們的習慣即可有很大的節省。

我媽媽一向都喜歡開大火來煲湯,特別是煲老火湯,她總愛用一大鍋水,開大火打開鍋蓋來煲數小時,說要煲乾約五份一水湯才叫有味。當我們轉用玻璃的鍋蓋子,叫她看看在水煲滾後就算是用最細火,鍋內仍是滾得相當猛的。原因是蓋好的鍋子能夠避免熱量流失,所以只需很細的火量便能保持溫度,而且更無需蒸發過多的水份。

最後,在熄火後可讓整鍋湯原封不動的留在爐灶上,利用爐灶的餘熱讓湯再燜燒多半小時。這樣不單儘用能源,而且在渴的時候湯的溫度也不會是大燙了。

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